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【当前热闻】对话逸刻创始人赵陈斌:数字驱动,零售便利店的未来

发表于: 2023-05-01 09:16:37 来源:FoodTalks

逸刻门店

图片来源:逸刻官网

这几年间,在零售消费市场中依旧保持逆势增长的,非便利店莫属了。


【资料图】

虽与发达国家相比,中国便利店的渗透率依然较低,但这同时也代表着便利店市场拥有广阔的发展空间。根据毕马威中国消费品及零售行业主管合伙人,林启华的观察来看,便利店“市场规模及密度都处于上升态势,除了在一线城市进行规模扩张,便利店开店潮同时也快速涌入二、三线城市,尤以连锁品牌便利店为主,以创新战略引流行业变革。”

便利店行业正在进入蓬勃发展期,只是,无论是采用数字化技术提升效率,还是提高供应链信息化水平以提升自身竞争力,便利店的智能化和数字化转型依然处于摸索阶段。而逸刻创始人兼CEO赵陈斌告诉胖鲸,这也正是逸刻选择入局的原因。

一、逸刻如何打造自身优势?

“产品研发”是造就逸刻与众不同的关键词之一。作为日系便利店的标准配置,“便利店+餐饮”的路线,逸刻并不是第一个走的,但逸刻的餐饮业态面积却比其他便利店要高的多,从中式热餐到关东煮,从煎饼果子到炸物咖啡,在满足消费者一日五餐的需求之外,也让便利店这个场所本身更有烟火气的温暖。在满足消费者“吃饱”的需求之外,也让消费者能得到“吃好”的体验。

据赵陈斌介绍,为筑好自有产品壁垒,逸刻在牢牢把控研发、供应链方面下了不少功夫。实际上,在开出首店之前,逸刻就已经开始布局和自建工厂,耗资约2亿元在上海金山投建的大型工厂,是市面上少见的集中央厨房+鲜食工厂为一体的模式,逸刻大部分自研品牌商品均由该工厂生产配送。不仅如此,逸刻还建立了先进的创新实验室,构建出符合消费者口味偏好的样品。

逸刻工厂

图片来源:逸刻官网

此外,“数字化”是这个时期的便利店企业所采用提高业务质量和效率的手段。而作为一家以数字化驱动的便利店,据赵陈斌回忆,逸刻从一开始就搭建了一个领先零售的自有品牌体系,“从选址开始,逸刻就依据不同客群的活动场景将门店划分为商务、社区两种模型,透过大数据分析倒推与之匹配的商品品类。”事实上,对于门店、用户、商品的深度数字化升级改造,正是逸刻的核心竞争力。从采购、生产、供货再到物流,基于信息实时交互的基础上,形成网络式传播,在提升各环节沟通效率的同时,也能实现复杂的供应链协同。

对于逸刻而言,无论是线上化渠道的搭建还是线下全渠道的组合拳,其底层逻辑都是基于自有新零售系统以及数字化的手段。

根据赵陈斌的介绍,他们通过研究一系列新零售业态从0到1的诞生,及后续快速健康的发展过程,重点考量数字技术对零售效率和人货匹配效率的作用。在汲取行业先进经验之后,逸刻根据自身业务特色和运营模式不断进行系统迭代,最终成就了一套精细高效、适合近场零售小业态的新零售商业操作系统,“这套新零售操作系统,将企业底层系统融合到一起,更紧密地连结人、货、场,有效将不同端的数据做更好地实时更新、统一调配、高效协同,以更有效地服务零售企业的业务场景。”

逸刻货架

图片来源:逸刻官网

“数字化”不仅是构筑自有品牌护城河的工具,同时也是拓展品牌外沿的有效手段。以便利店为中心,辐射流动餐车、智能自提柜、无人零售项目“流星柜”,打出以“门店+流动餐车+流星柜+线上”的“组合拳”的逸刻,期望能够以多维度、多场景、多平台、多渠道广泛触达用户,从而实现线上线下的深度融合。

二、逸刻如何奠定自身基调?

要清楚逸刻是如何一步步在便利店市场站稳脚跟,首先要明白其对于“15分钟城市悦己小生活”背后的洞察。

赵陈斌提及,这个定位与各个城市打造的“15分钟生活圈”不谋而合,其中包含两重洞察。

逸刻的第一重的洞察在于,它察觉了当下人口结构变化引发消费结构变化:社会老龄化的加剧,对购物便捷性提出了更高的要求,而小家庭比例的逐年增加,给予了消费者更多外出就餐的机会,这就导致消费者在家庭日用采购中选择量少、价优且品质更高的商品,也因此,便利店在这样的情况下成为了首选。作为便利店小业态的逸刻顺势而为,以办公楼白领、社区居民为服务对象,控制自己在步行距离15分钟范围内,致力于成为白领身边“触手可及的美味餐厅”,以及社区“家门口的餐桌”。

逸刻餐桌

图片来源:小红书@奶油味的冰可可

而逸刻的第二重发现在于,其观察到消费主力变化所引发消费习惯的变化。赵陈斌告诉胖鲸,“逸刻的客群70%以上为年轻白领,接近80%的消费者为80后、90后。他们是当下的消费主力,对价格不敏感,对购物体验、消费场景、消费感受都有了更高要求。”而“悦己小生活”也正是在这个时刻体现出来,以追求“我经济”、“一人食”为主的悦己消费让逸刻更敏锐地察觉到,便利店该如何通过差异化的商品、人性化的服务及智能化的场景,让年轻一代的消费者可以在这里享受到更为新鲜,也更好玩的个性化购物体验。

满足年轻态的工作生活场景构建好了,满足年轻人胃的产品也要跟上。逸刻自创立之初的定位便是“自研生产型零售商”,而并非简单的“商品搬运工”,从早餐品牌“逸小兔”,到熟食便当品牌“逸匠”,再到咖啡烘焙品牌“逸焙咖啡”、“逸焙烘焙”,逸刻的自研产品数量超过70%,以此奠定全品类品牌战略布局。

逸刻产品

图片来源:逸刻官网

在赵陈斌看来,自研品牌是一家便利店精细化、差异化的体现,也是一家便利店吸引消费者的重要原因。消费者不仅可以买到别的便利店没有的商品,还能定期更新、时时尝鲜。

虽然现在便利店的自研品牌产品很多,但赵陈斌总结了自研产品成功的三个关键因素,少了其中任何一点都有可能导致失败:“第一,产品必须符合市场需求,再好的产品,如果脱离了市场观念和顾客需求,也只是空中楼阁,产品研发的出发点必须以顾客优先;第二,产品必须具备高品质,自研产品不一定‘价廉’,但一定要做到‘物美’,这是产品成功的基础;第三,产品必须不断创新,不断保持差异化,只要这样才能吸引消费者不断进店消费与体验。”

自研品牌最终要凸显的是其差异化,因此对自研产品的开发是一项需要长期坚持的价值投入,只有在企业投入人力、财力,以及结合外力等资源不断对此进行开发,自研品牌才会逐渐成熟并彰显其价值。

如何在自有品牌上发力?逸刻选择通过跨界联名进行市场营销。

逸刻与OATLY联名款

图片来源:小红书@逸刻EGO

逸刻与光明邨大酒家联名款

图片来源:小程序@逸刻EGO

无论是与“上海老字号”光明邨大酒家联名,还是与OATLY联名开创商务便利业态Dirty咖啡首秀,逸刻通过这一系列跨界合作破圈,为消费者带来差异化商品和场景化体验的同时,也能实现品牌势能的叠加,通过品质和创新打通新的增长引擎。

三、数字化转型将成趋势

在2021年,毕马威与中国连锁经营协会联合发布的《2021年中国便利店发展报告》中就曾指出,便利店将往以下5个方向进行转型:升级结构连锁化、以自主品牌个性化吸引流量、打造数字化经营闭环、扩大便利店服务半径以及整合供应链和提高物流管理体系。同时购物便捷性、体验场景化、品类升级与数字化驱动将是便利店企业的四大核心发展趋势。

目前各大公司都在布局数字化供应链,赵陈斌认为,数字化转型对于整个行业的发展有相当的价值。首先,传统供应链会导致各部分独立办公,效率低下,而应用数字化手段则能有效解决效率问题,打通供应链各环节的信息交流限制,提升企业效率。当数字化手段提升了供应链的速度和效能后,生产、供给、销售就能达到一体化,从而进一步实现降本增效。效率和成本问题解决后,数字技术还可以有效识别、应对和监测供应链中断风险,做到灵活决策并适时调整战略,降低外部不确定性等风险的影响。

赵陈斌告诉胖鲸,“深耕市场”、“打磨产品”将是逸刻2023年发展的关键词。一方面,逸刻将立足上海深耕长三角地区,加速网点拓展;另一方面,继续完善自研品牌矩阵,借助数字化创新驱动,将高品质、高性价比的自研自营商品带给消费者。当完善的供应链搭配数字化创新,才能有效构筑自研品牌护城河。对逸刻而言是如此,对整个便利店行业更是如此。

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