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1、炒熟的山药过夜最好不要吃。

2、在日常生活中，吃不完的剩菜通常都不要再吃，因为隔夜的食物会产生亚硝酸盐，对身体健康很不利，会危及血管健康，平时要合理做菜，每天做的菜尽量当天吃完，所以，煮熟的山药也最好不要吃。

3、平时多吃一些新鲜的山药对身体有很多好处，山药含有丰富的营养物质，有健脾益胃的作用，可以煮粥、煲汤、清炒等，比较适合家里的老人、小孩食用。